Scaldare il latte a fuoco dolce, incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e mettere la bacca e i semi e lasciarli in infusione nel latte per almeno un’ora.
Mettete a bagno nell’acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
Riscaldare nuovamente il latte.
Montare i tuorli con lo zucchero e versaci sopra a filo il latte, eliminando la bacca.
Rimettere il tutto sul fuoco, fino a che la crema inglese non velerà il cucchiaio (se avete un termometro deve arrivare a 82 gradi)
Strizzare la gelatina, unirla alla crema e mescolarla per farla sciogliere completamente. Lasciarla raffreddare, deve raggiungere i 35 gradi.
Montare la panna fino ad averla semimontata.
Incorporarla delicatamente, mescolando dal basso in modo da avere un composto perfettamente omogeneo.
Colare la crema negli stampini e fate raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
Preparare la coulis di lamponi: frullate i lamponi con lo zucchero a velo.
Se usate un frutto con i semi e volete una consistenza liscia, passate il tutto in un colino.
Versate la coulis sopra la bavarese.