Ricetta:

Bavarese alla vaniglia con coulis di lampone

Scaldare il latte a fuoco dolce, incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e mettere la bacca e i semi e lasciarli in infusione nel latte per almeno un’ora.

Mettete a bagno nell’acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.

Riscaldare nuovamente il latte.

Montare i tuorli con lo zucchero e versaci sopra a filo il latte, eliminando la bacca.

Rimettere il tutto sul fuoco, fino a che la crema inglese non velerà il cucchiaio (se avete un termometro deve arrivare a 82 gradi)

Strizzare la gelatina, unirla alla crema e mescolarla per farla sciogliere completamente. Lasciarla raffreddare, deve raggiungere i 35 gradi.

Montare la panna fino ad averla semimontata.

Incorporarla delicatamente, mescolando dal basso in modo da avere un composto perfettamente omogeneo.

Colare la crema negli stampini e fate raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.

Preparare la coulis di lamponi: frullate i lamponi con lo zucchero a velo.

Se usate un frutto con i semi e volete una consistenza liscia, passate il tutto in un colino.

Versate la coulis sopra la bavarese.