Lavare e tagliare a dadini i peperoni, metterli a stufare con aceto bianco zucchero di canna e sale per circa 15 minuti fino a che non arrivano a essere lucidi ma non caramellati.
Tagliare a cubetti il pesce spada e tagliarlo a cubetti, dopo di che saltarli velocemente in padella, ripetere la stessa operazione con le melanzane.
Componiamo il piatto e serviamo a tavola, un ottimo contrasto di gusti e consistenze.