Far bollire il pesce cappone, aprire le cozze e le vongole, sbollentare il gamberone, far bollire fagiolini, zucchine trombette e tagliare a fette la barbabietola rossa.
Preparare la salsa verde con prezzemolo, acciuga, cappero, uovo sodo, aceto bianco e abbondante olio d'oliva extra vergine, mettendo tutto nel tritacarne.
Montare il tutto stratificando una galletta di pane raffermo bagnato nell'aceto, la barbabietola il pesce e la verdura. il vostro cappon magro sarà pronto per essere gustato, io ho usato un bicchiere ma potete usare benissimo un piatto per comporre il vostro antico antipasto
Questa è una gustosissima ricetta della tradizione ligure,che i pescatori portavano sui pescherecci quando stavano giorni in mare durante la pesca, l'importante è trovare un ottimo equilibrio tra gli ingredienti cercando di bilanciare l' acidità dell' aceto con la delicatezza del pesce