Ricetta:

Crema di barbabietola e crudo di scampi di Santa Margherita

Comprare degli scampetti ancora vivi privargli del loro carapace, pulire la polpa dal bè dello nero nel centro, frullare della barbabirola rossa cotta con olio a emulsione, sale pepe, riempire di crema il piatto fondo e appoggiarci sopra gli scampetti, volendo, abbinare un crostino di pane agliato.