Crocchette di patate e salsa ai lamponi

  • Tempi di preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura: 4 min
  • Ricetta per persone n.: 8
  • Difficoltà: molto facile
  • Calorie: 360kcal
  • Stampa la ricetta:

Ingredienti:

  • patate 5
  • formaggio qb
  • 2 uova più albume qb per la panatura
  • farina qb
  • pane grattugiato 300gr circa
  • olio di semi un litro

Ricetta:

Le crocchette di patate, fa parte di quella serie di ricette che piacciono a tutti,

le crocchette morbide al cuore e croccanti fuori, se servite calde fanno sempre la loro bella figura a tavola.

Io servo sempre queste crocchette di patate come finger food nell'attesa che hai miei clienti venga servito l'antipasto.

Ho cercato di impreziosire la mia crocchetta aggiungendo una salsa al lampone per creare un contrasto dolce e salato che al palato risulta sempre vincente, anche se i gusti sono completamente opposti.
Fin da bambino ero affascinato dalla mia nonna che preparava delle polpette buonissime, crescendo e imparando il lavoro del cuoco ho sperimentato molte crocchette ma quelle di patate sono sempre le migliori.

Fondamentale la scelta delle patate, devono essere patate vecchie come quelle che usate per gli gnocchi, ricche di amido e poco acquose.
Le faremo lessare fino a farle stracuocere e con uno schiaccia patate le andremo a ridurre a purea.

Qui nasce la magia della crocchetta di patate, potrete usare la vostra fantasia e farcirle come volete, io le ho fatte classiche con un uovo e del parmigiano reggiano.

Formate le palline, ho passato le crocchette di patate nella farina, nell'uovo (io uso solo l'albume) e infine nel pane grattugiato, ripetendo l'operazione due volte, una doppia panatura che renderà tutto più croccante.

Fate ora scaldare l'olio di semi a 170 gradi e tuffate dentro le crocchette fino a doratura completata, vi raccomando abbondante olio.

Servite le crocchette di patate ben calde dopo averle asciugate in un panno carta.

Ricetta di

Andrea Benedetto

Data creazione

Giovedì, 19 Ottobre 2017

Regime alimentare:

Finger food

Bevande abbinate:

  • Vino Rosso