Battiamo molto bene l'ossobuco col batticarne, passiamolo nella farina e adagiamolo nel soffritto con olio e burro.
Dopo averlo rosolato molto bene e sfumato col vino rosso aggiungiamo le patate tagliate a cubetti e copriamo con del buon brodo di carne.
Copriamo la pentola con della carta argentata e lo lasciamo cuocere 50 minuti in forno.