Mettere poco olio in una padella e rosolarci la carne, poi sgocciolarla dal liquido di cottura e tenerla da parte.
Nel frattempo tritare le verdure e farle rosolare, aggiungere anche i funghi (fatti prima ammollare in acqua e tritati) e la carne già soffritta, girare bene per qualche istante.
Quando sarà tutto ben insaporito spolverare con un po' di farina e aggiungere il vino; lasciare evaporare ed aggiungere anche i pelati passati e gli aromi.
Salare e pepare.
Cuocere a fuoco medio per almeno 60 minuti.
La carne di vitellone può anche essere sostituita con carne di maiale mischiata a quella di vitello e manzo