Pelare e tagliare a dadini le pere, metterle a cuocere con il vino, l’acqua, lo zucchero, l’anice e la vaniglia finchè non si ammorbidiscono.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro e far raffreddare.
Nella planetaria (o con le fruste) montare uova, tuorli e zucchero, fino a che il tutto non diventa una spuma.
Aggiungere il burro e il cioccolato fuso alle uova. Unire la farina e il cacao setacciati, con un movimento dall’alto al basso per non smontare il composto.
Aggiungere parte delle pere. Lasciare sul fuoco le pere restanti e far restringere lo sciroppo.
Mettere da parte.
Versare la crema negli stampini.
Cuocere a 180 gradi per 15 minuti.
Appena sfornati, decorare i soufflè con cubetti di pera e sciroppo di vino.