Ricetta:

Soufflè al cioccolato e pere al vino

Pelare e tagliare a dadini le pere, metterle a cuocere con il vino, l’acqua, lo zucchero, l’anice e la vaniglia finchè non si ammorbidiscono.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro e far raffreddare.

Nella planetaria (o con le fruste) montare uova, tuorli e zucchero, fino a che il tutto non diventa una spuma.

Aggiungere il burro e il cioccolato fuso alle uova. Unire la farina e il cacao setacciati, con un movimento dall’alto al basso per non smontare il composto.

Aggiungere parte delle pere. Lasciare sul fuoco le pere restanti e far restringere lo sciroppo.

Mettere da parte.

Versare la crema negli stampini.

Cuocere a 180 gradi per 15 minuti.

Appena sfornati, decorare i soufflè con cubetti di pera e sciroppo di vino.