Iniziamo preparando il pan di spagna: nella planetaria o in un ampia ciotola montate le uova con lo zucchero e i semi o l’estratto di vaniglia per almeno 10 minuti, fino a quando non avrete una crema giallo pallido che avrà triplicato il volume iniziale.
Unite la fecola e la farina setacciate poco alla volta, mescolando dall’alto verso il basso cercando di smontare il meno possibile il composto
Versate l’impasto in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti e tagliate la punta a circa mezzo centimetro.
Distribuite circa 100-110 grammi di impasto sulla base di una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.
Infornate a 200 gradi per 7-8 minuti, fino a che la superficie del disco sarà dorata.
Sfornate, lasciate raffreddare e sformate il pan di spagna.
Continuate a cuocere il resto dell’impasto, otterrete 6 dischi di pan di spagna, io ho usato due teglie uguali per velocizzare la cottura.
Nel frattempo prepariamo la crema alla ricotta: in una ciotola mescoliamo la ricotta con le fruste elettriche, fino ad avere una crema liscia.
Tagliuzzare con il coltello il cioccolato fondente e versatelo nella ricotta.
Montate la panna con lo zucchero e la scorza d’arancia e aggiungetela alla ricotta, mescolando dall’alto verso il basso.
Versate la crema in una sac à poche e mettetela in frigorifero.
Prepariamo la bagna sciogliendo lo zucchero nel latte.
Quando i dischi di pan di spagna saranno completamente freddi cominciamo a montare la torta.
Spennellate leggermente i dischi du pan di spagna e alternateli alla crema di ricotta.
Mettete il tutto a riposare in frigorifero.
Prepariamo la ganache: scaldate la panna, quando sarà ben calda aggiungete il cioccolato spezzettato e girate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Trasferite la ganache in una ciotola e fatela raffreddare (se volete velocizzare questa operazione mettete la ciotola a bagno in acqua e ghiaccio).
Girate di tanto in tanto e quando sarà a temperatura ambiente cominciate a montarla con le fruste elettriche.
Se la crema dovesse essere ancora troppo liquida trasferitela per cinque minuti in frigorifero.
Montate la ganache fino ad avere una crema leggera e spumosa.
Glassate la torta partendo dalla sommità della torta e scendendo successivamente sui lati, lisciate la superficie con una spatola.
Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire la vostra torta!