Ricetta:

Torta a strati con ricotta e cioccolato

Iniziamo preparando il pan di spagna: nella planetaria o in un ampia ciotola montate le uova con lo zucchero e i semi o l’estratto di vaniglia per almeno 10 minuti, fino a quando non avrete una crema giallo pallido che avrà triplicato il volume iniziale.

Unite la fecola e la farina setacciate poco alla volta, mescolando dall’alto verso il basso cercando di smontare il meno possibile il composto

Versate l’impasto in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti e tagliate la punta a circa mezzo centimetro.

Distribuite circa 100-110 grammi di impasto sulla base di una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.

Infornate a 200 gradi per 7-8 minuti, fino a che la superficie del disco sarà dorata.

Sfornate, lasciate raffreddare e sformate il pan di spagna.

Continuate a cuocere il resto dell’impasto, otterrete 6 dischi di pan di spagna, io ho usato due teglie uguali per velocizzare la cottura.

Nel frattempo prepariamo la crema alla ricotta: in una ciotola mescoliamo la ricotta con le fruste elettriche, fino ad avere una crema liscia.

Tagliuzzare con il coltello il cioccolato fondente e versatelo nella ricotta.

Montate la panna con lo zucchero e la scorza d’arancia e aggiungetela alla ricotta, mescolando dall’alto verso il basso.

Versate la crema in una sac à poche e mettetela in frigorifero.

Prepariamo la bagna sciogliendo lo zucchero nel latte.

Quando i dischi di pan di spagna saranno completamente freddi cominciamo a montare la torta.

Spennellate leggermente i dischi du pan di spagna e alternateli alla crema di ricotta.

Mettete il tutto a riposare in frigorifero.

Prepariamo la ganache: scaldate la panna, quando sarà ben calda aggiungete il cioccolato spezzettato e girate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Trasferite la ganache in una ciotola e fatela raffreddare (se volete velocizzare questa operazione mettete la ciotola a bagno in acqua e ghiaccio).

Girate di tanto in tanto e quando sarà a temperatura ambiente cominciate a montarla con le fruste elettriche.

Se la crema dovesse essere ancora troppo liquida trasferitela per cinque minuti in frigorifero.

Montate la ganache fino ad avere una crema leggera e spumosa.

Glassate la torta partendo dalla sommità della torta e scendendo successivamente sui lati, lisciate la superficie con una spatola.

Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire la vostra torta!